Александр Мельников

Вопрос-ответ из газеты: Еженедельник «Аргументы и Факты» № 29 19/07/2017

Во многие кондитерские изделия добавляют алкоголь. А можно ли их давать детям? Или, скажем, есть водителям?

Р. Пухова, Пушкино

Ответ эксперта

Отвечает кандидат технических наук, специалист по пищевым производствам Дмитрий Зыков:

— Есть достаточно много тортов и пирожных, в которые добавляют коньяк, ром, херес, мадеру или ликёры. Вспомните ромовую бабу, тирамису, торт «Прага». Алкогольные напитки действительно придают им особый вкус, но вот самого алкоголя в них практически нет. Этиловый спирт, содержащийся в таких напитках, при пропитывании и последующем хранении испаряется почти полностью — он же очень летучий. А вот вкусовые вещества, типичные для этих напитков, остаются. Поэтому ром-бабу и другие пирожные и торты с алкогольной пропиткой можно есть всем — и детям, и их родителям, если им предстоит сесть за руль.

А вот в конфетах с алкогольной начинкой спирт всё же может быть. Конечно, его концентрация там не столь высокая, как в бутылке, но он часто присутствует в реальных количествах. Ведь шоколадная глазурь и всё, что окружает алкогольную начинку, можно сравнить с бочкой для выдерживания коньяка, рома или вина. Она, как и стенки бочки, препятствует активному испарению этилового спирта. Но он всё равно улетучивается. Из конфет быстрее, из бочек медленнее, и с годами напиток в них теряет крепость. Испаряющийся спирт виноделы называют «долей ангела», которую они жертвуют за помощь в производстве напитка. Поэтому больше всего спирта будет в свежих конфетах, сделанных недавно. При долгом хранении они могут потерять спирт полностью. Так что, если конфеты свежие или вы чувствуете в них алкоголь, давать такие сладости детям не надо. И за руль лучше садиться спустя 2-3 часа после того, как вы их съели.

©