Шоколадный рулет с трюфельным кремом

Ингредиенты:
Яйца — 4 шт.
Мука — 100 г
Шоколад горький (для бисквита) — 55 г
Шоколад горький (для крема) — 200 г
Сахар (для бисквита) — 150 г
Сахар (для пропитки) — 50 г
Сливки молочные 25-35% — 400 мл
Миндальная настойка (для крема) — 2 ст. л.
Миндальная настойка (для пропитки) — 2 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Вода — 100 мл
Какао-порошок — 3-4 ст. л.
Приготовление:
1. Заранее приготовить крем. Шоколад разломать на кусочки. Сливки налить в кастрюльку, поставить на огонь, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, добавить шоколад и настойку, хорошо перемешать до полного растворения шоколада. Убрать крем в холод, до полного застывания, примерно на 5-6 часов.
2. Для бисквита растопить шоколад на водяной бане. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить с сахаром до пышной густой белой массы.
3. Отложить в чашу с растопленным шоколадом две ложки взбитых желтков и перемешать. Теперь эту шоколадную массу ввести в основную массу. Туда же просеять муку и аккуратно перемешать. Белки взбить со щепоткой соли до мягких устойчивых пиков.
4. В три приема ввести белки в основную массу, аккуратно перемешивая методом складывания снизу верх, мысленно выписывая восьмерку. Противень застелить пекарской бумагой, вылить на неё тесто. Выпекать бисквит в заранее разогретой духовке при 180 °С примерно 15-20 минут. После отделить бумагу от бисквита. Бисквит переложить на чистое полотенце и свернуть вместе с ним, дать остыть.
5. Крем достать из холодильника и немного взбить, чтобы он стал воздушным. Приготовить сироп. Воду смешать с сахаром, поставить на огонь и дать закипеть. Убрать с огня, добавить настойку, остудить. Когда рулет остынет, развернуть его и пропитать сиропом.
6. Смазать бисквит кремом (часть крема оставить для верха) и свернуть в рулет. Завернуть рулет в фольгу и положить в холод на пару часов, чтобы крем застыл. Затем верх рулета смазать оставшимся кремом и обсыпать какао-порошком. Дать рулету настояться в течение нескольких часов.
Приятного аппетита!
Автор: Зарина

©